Flanksteak

Flanksteak am Vortag über Nacht für ca. 8h in Hagebuttenmarmelade und Dijonsenf einlegen.

Entweder das Steak direkt auf beiden Seiten grillen, oder wenn ein schöner verglühter Holzkohlenstock vorhanden ist – dieser sollte schön weiß sein und nicht mehr brennen – das Flanksteak direkt in die Kohle legen und kurz anbraten lassen, dann wenden. Anschließend das Steak noch kurz auf die Feuerplatte legen, bis es perfekt am Punkt ist.

Tipp:
Den Nasenfingerdruck beachten, damit es innen noch schön rosa ist. Bei dem Flanksteak gibt es immer eine dickere Stelle- hier den Fingerdruck machen. Fühlt sich das Fleisch dort so an wie die eigene Nasenspitze, dann ist es perfekt.

Jetzt ca. 5 Minuten Nachrasten lassen.

Dazu das Flanksteak von der Feuerstelle nehmen und auf ein mit
Kräutern belegtes Brett legen. 

Tipp:
Der Muskel kann sich so wieder entspannen und der Bratensaft tritt nicht nach dem Aufschneiden gegen die Faser aus. Würde das Steak gleich nach dem Grillen angeschnitten werden läuft der Saft aus.

Zum Abschluss die Schale einer Limette auf das fein aufgeschnittene Steak reiben und mit Salzflocken bestreuen.

Tipp:
Rote Zwiebel einmal in der Mitte aufgeschnitten auf die Feuerplatte legen und langsam karamellisieren lassen. Wenn die Zwiebeln sehr weich und schon schön braun an der Schnittfläche, werden diese aus der Schale gedrückt, klein geschnitten mit Salz und Pfeffer gewürzt und auf das fein aufgeschnittene Flanksteak gelegt.