Rindfleisch grillen – so funktionierts

Rindfleisch – ein ideales Grillgut

Rindfleisch ist dank seines herzhaften Geschmacks ideal zum Grillen und fürs BBQ geeignet. Qualität ist dabei entscheidend.

Rasse, Alter, Geschlecht, Fütterung und Vorbehandlung des Fleisches spielen eine große Rolle. Entscheidend für die Zartheit und Aromabildung von Rindfleisch ist eine ausreichende Reifung der Grillstücke.

Unser Tipp: Rindfleisch fürs BBQ

Fürs Barbecue empfehlen sich Teile, die sonst im Suppentopf landen. Durch die niedrigen Temperaturen und die lange Garzeit werden Teile wie Rinderbrust, Schulter und Keule besonders zart.

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Teile vom Rind, die häufig gegrillt werden

Steaks vom Knöpfel

Hüftsteaks

Besitzen eine lockere, leicht marmorierte Faserstruktur. Daraus werden auch die saftigen „Original-Rumpsteaks” geschnitten.

Nuss-steaks

Die Nuss-Steaks aus der „Nuss" sind besonders fettarm und dennoch sehr saftig.

Das perfekt gegrillte Hüftsteak

Steaks vom „Englischen" aus der Beiried

Rumpsteak

Kommen aus dem hinteren Teil der Beiried. Die Rumpsteaks sind ein besonders zartes, saftiges Fleisch, leicht mit Fett bedeckt.

Entrecotes (Zwischenrippen)

Werden aus dem vorderen Teil der Beiried simple (20 dag) oder double (40 dag) geschnitten.

Rib-Eye-Steaks (Rostbraten)

Die Rib-Eye-Steaks sind aufgrund ihrer gröberen Faserstruktur und Fetteinlagerung sehr kräftig im Geschmack.

T-Bone Steaks und Porterhouse-Steaks

Diese besonders großen Steaks, bestehen aus zwei unterschiedlichen Fleischstücken: dem zarten Filet und dem aromareichen Roastbeef.

Porterhouse Steaks

Die Porterhouse Steaks werden aus der kurzen Lende des Rindes geschnitten. Sie sind meist gut mit Fett marmoriert und daher besonders saftig.

Das perfekt gegrillte Rumpsteak

Das perfekt gegrillte Roastbeef klassisch

Das perfekt gegrillte Roastbeef vom Hüferl

Steaks aus dem Lungenbraten

Lende und Filet aus dem Lungenbraten sind besonders kurzfaserig, mager, zart und saftig.

Klassische Filet-Steaks

Wiegen ca. 20 dag und werden aus dem Mittelteil des Filets geschnitten.

Chateaubriand

Wiegen ca. 40 dag und werden aus dem Mittelteil des Filets geschnitten.

Filet Mignon Tournedos, Medaillons

Wiegen ca. 10 dag, kommen aus dem Teil zur Filetspitze hin und eignen sich gut für Spieße.

Unser Tipp

Lungenbraten-Steaks sollten nicht zu dünn geschnitten werden, um ein schnelles Austrocknen zu vermeiden.

Steaks grillen: das ist zu beachten!

Rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen
Das Fleisch sollte 15-20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank genommen werden, damit es Umgebungstemperatur erreicht.
Waschen, Trocknen, Schneiden
Am besten das Rindfleischstück vollständig abwaschen und trocken tupfen. Danach in 2 bis 3 cm dicke Scheiben schneiden.
Nicht marinieren
Rindfleischsteaks werden im Gegensatz zu Schweine- und Putenfleisch nicht mariniert
Warten, bis der Rost heiß ist
Das Fleisch darf auf den Holzkohlegrill, sobald sich eine weiße Ascheschicht auf der Kohle gebildet hat. Dann ist diese heiß genug. Wichtig ist, den Rost mit Öl zu bestreichen, damit das Fleisch nicht anklebt.
Kurz und heiß grillen
Das Rindfleisch sollte schnell bei hoher Hitze angegrillt werden, um Röstaromen zu entwickeln. Sobald sich auf der Oberseite Tröpfchen bilden, das Fleischstück wenden. Danach die Hitze reduzieren und das Fleisch bis zur gewünschten Garstufe ziehen lassen.
Wie lange das Rindersteak am Grill bleibt, hängt von der Dicke des Steaks ab. Möchte man es medium rare grillen, wird es eine Minute pro cm Stärke pro Seite gegrillt.

Beliebte Teilstücke fürs BBQ

Rinderbrust

Besonders beliebt für das amerikanische Barbecue ist die Rinderbrust, auch bekannt als Brisket. Die Rinderbrust hat starkes Bindegewebe, das im bis zu 16-stündigen Smoker-Garprozess fast vollständig zerfällt. Übrig bleibt ein sehr aromatisches, saftiges Rindfleisch.

Hinteres Ausgelöstes (Gab)

Das Hintere Ausgelöste liegt zwischen dem Rostbraten und dem Hals. Es eignet sich aufgrund seiner Marmorierung und einem relativ gleichmäßigen Fettanteil hervorragend fürs BBQ und bietet zartes und saftiges Fleisch.

Schulterscherzel

Das Schulterscherzel ist ein Stück Fleisch aus der Rinderschulter und in der Siede- und Schmorküche sehr beliebt. Es eignet sich darüber hinaus auch hervorragend für BBQ und bietet Zartheit mit intensivem Fleischaroma.

Tafelspitz

Dieses Teilstück ist ein Klassiker aus der Siedeküche, kann aber auch wunderbar für BBQ Gerichte verwendet werden. Langsam gegrillt wird es sehr zart und saftig. Darüber hinaus kann auch am Spieß als Picanha-Steak gegrillt werden.

Tafelstück

Traditionell wird das Tafelstück zum Schmoren verwendet, eignet sich daher auch wunderbar fürs BBQ. Wichtig ist, ein gut marmoriertes Stück mit genug Fettrand zu wählen, um es so während des Garens saftig zu halten.

Schulter

Die Schulter bietet ein kräftiges Fleischaroma, ist gut mit Fett durchzogen und saftig. Die Schulter benötigt Zeit, um zart zu werden - sie wird am besten auf niedriger Temperatur über Stunden gegart oder auch geräuchert.

Beinfleisch

Dieses Teilstück ist insbesondere als Suppenfleisch bekannt, vor allem aufgrund seines hohen Bindegewebe- und Kollagenanteil. Bei langsamen Garen auf niedriger Temperatur eignet es sich auch hervorragend für BBQ und überrascht mit Zartheit, Aroma und saftiger Konsistenz.

Das perfekt gegrillte Schulterscherzel

Kalbfleisch – bitte behutsam grillen